|
|
Crostata Al Limone.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor het zandtaartdeeg (pasta frolla ± 900 g deeg):440 g bloem, 260 g boter op kamertemperatuur, 140 g basterdsuiker, 1 ei, 1 mespuntje vanille.
Voor de taart (Crostata al limone):250 g zandtaartdeeg, 2 eierdooiers, 90 g suiker, 60 g boter, sap van 2 citroenen, 2 eiwitten, 1 mespuntje zout.
Voor de garnering:10 g poedersuiker, citroenpartjes.
Voorbereiding:
Zeef de bloem op het werkvlak of in een grote beslagkom en maak een kuiltje in het midden.
Doe in het kuiltje de zachte boter, de suiker, het ei en de vanille.
Meng eerst de ingredienten in het kuiltje en voeg, vanuit het midden werkend, steeds een beetje bloem toe, tot alle bloem in de massa is opgenomen en er een samenhangend deeg ontstaat.
Vorm een bal van het deeg, verpak deze in folie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
Neem nu 250 g van het deeg en bewaar de rest
Bereidingswijze:
Vet een springvorm van 2 cm in met boter en vet ook de rand goed in.
Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dikte en snijd er een plak uit ter grootte van de springvorm.
Leg de plak op de beboterde bodem.
Snijd uit de rest van het deeg een lange strip, ± 70 cm lang, ruim1 cm breed en eveneens 3 mm dik en bekleed daarmee de beboterde rand van de vorm.
Druk het deeg daar waar de bodem en de wand elkaar raken goed tegen elkaar.
Prik de deegbodem hier en daar in met een vork om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opbolt.
Bak de taartbodem ± 15 min. in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat de taartbodem afkoelen en verwijder de rand van de springvorm.
Doe de eierdooiers en de suiker in een roestvrij stalen kom en klop ze 1 min. met de garde.
Zet de kom au-bain-marie
|
|
|